[行業資訊]餐飲行業的未來走向

2019-02-20

當今的餐飲行業是個瞬息萬變的行業,每日的風都吹向不同的方向,在創業時,選擇永遠都是比努力更重要的。未來的餐飲業主要有5個主要的走向,供大家參考:

1.外賣+物流

外賣行業的介入完全的改寫了餐飲的定義,他們為餐飲業帶來的變化就像阿里和京東對于零售業的改變,他們有五六億的用戶,還有百萬的商家入駐。占據了很大的餐飲市場。

足不出戶就能吃到想吃的美食,費用低,速度快,是他們的特點,甚至不需要店面,只需要一家廚房就可以,這更加降低了餐飲業的門檻。

 2.“新物種”與品牌集團

過去的十年間,外國的超級品牌肯德基、麥當勞等強勢進駐中國市場,他們的產品和都比較單一化,所以中國的投資者也想模仿去投資標準化、規?;?、連鎖化的餐飲品牌。想復制肯德基的成功。

但是在中國,這是很難成功的,因為中國的飲食追求平衡,多元化,但是線上餐飲就很容易成功,線上的很多超頻都是單一的,并且憑借線上平臺創造了很多新物種,也就是超級單品。

這條路走得和零售商品很相似, 初的電商平臺只賣大牌,只賣針對一些用戶量身定做的產品,現在幾乎所有的產品都進駐了電商平臺。就算是這樣,創新也是必不可少的,必須緊跟時代的潮流。

 3.供應鏈平臺

在今天的中國,供應鏈可以成就百億美金級別的公司。中國房租之貴,是世界 的。中國的人工價格和物流價格是世界 便宜、 便利的。由此能推導出的 重要的結論,就是把整個運營機制往后放。

京東在與蘇寧等的競爭中是怎么贏的?因為省了房租成本。比如說,它把手機、和電腦等標準化程度很高的東西,放在郊外30公里的地方,這樣物品的租金就從市中心的十幾塊降到了2塊錢,并且承諾當天/隔天送達。并且由于租金差,享受到的服務、便利性大幅提高。

在餐飲行業里,需要盡可能多的把功能往后放,用倉儲的租金和人工結構,來改善前端的支出。當餐飲的前端發生了改變,整個產業鏈都會快速成長。

中國的餐飲行業,比如美菜這樣的公司,以及凍品公司,都在做后端服務,這絕對是整個行業往前發展的一個機會。美國過去幾十年,都在做并購和整合。集中化的操作、集中化的投入、集中化的物流,形成規?;漠a業。

所以供應鏈行業,一定會成長出非常大的平臺公司。

4.代運營平臺

當餐飲業單品盛行時,可能就不會出現一家公司有無數加盟商的情況,但是會有無數個品牌,這時候代運營就成了主流趨勢。

以前餐廳需要同時做好“東西做得好吃、管得住人、找得到房子、生存下去”這幾件事情,現在服務公司可以把這些業務拆分,例如有些加盟商可以幫助餐飲人提供專業化的選址。

一旦把餐飲變成一個后端服務的行業,讓它規?;?,系統性去推進,這就是一個具備系統化管理能力的人的機會。

5.智能服務平臺

現在的人工智能正在逐步發展完善,餐飲服務也從以前的手動變成了現在的智能化,智能點餐,手機結賬,所有的信息都從紙質變成了電子化,并且還有強大的數據庫支持。智能化幾乎能取代人工服務。

在電商行業,服裝就像海鮮一樣,每分鐘都在掉價。過去的十年,做的就是把線上銷售的服裝,全部系統化。在今天,任意時間,一個好的公司一定知道他的貨在大倉還是在店里。比如定一件優衣庫的服裝,用戶能夠知道貨物從哪里發出。通過智能計算,行業效率才能提升。

從行業結構來看,如果接下來還會有第二個海底撈,一定是有一條工業化的供應鏈,一定是智能化的公司。



來源:搜狐

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